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澳门普京投注网 海底捞7次,外婆家8次,翻台神话8招揭秘!
阅读:1893 2019-12-30 12:20:10
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澳门普京投注网 海底捞7次,外婆家8次,翻台神话8招揭秘!

澳门普京投注网,数据显示,2016-2018 年,海底捞新店的翻台率为每天 4.1 次、4.8 次、4.6 次,与成熟门店翻台率不相上下。

同店销售额是用来评判一家连锁餐厅经营好坏的较好指标,海底捞同店销售额增长率远远高于中国其他主要中餐品牌。

同店销售额增长率主要受到客单价和翻台率增长的影响。

2018 年海底捞同店销售额的增长(14%)主要依靠翻台率(11%)和客单价(3%)的提升,从数据中显而易见,超高的翻台率功不可没。

那么大佬都是靠什么实现这种神一样的翻台率呢?

01 营业时间

海底捞大部分门店营业时间为22小时(9:00-次日 7:00),而呷哺呷哺营业时间均为 10:00-21:30。

海底捞全年无休,并且充分利用夜间非高峰时段,加之海底捞依靠超强的品牌知名度,保证门店能够吸纳充足的客流量,翻台率自然更高。

互联网小龙虾品牌“虾搞虾弄”在2016年挺进线下餐厅时,开始持续扩容品类,变相提高翻台率,加入休闲类、主食类、辣卤类、健康轻食、饮品类,迎合线下餐厅“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”四个时间段需求,从而突破了单一小龙虾的夜宵属性。

从产品品类到用餐时间段都进行扩容,翻台率自然也水涨船高。

02 秒点+秒付:每桌节省10分钟

数据显示,平均客人外出就餐,20%-25%的时间花在点菜、买单上,服务员桌边等待客人点菜下单,结账环节来回折返服务,往往耗费大量精力和时间,忙时严重影响运营效率。

优化菜单和点餐支付系统,用户只需扫描桌上二维码,可直接在手机上实现全自助点菜、支付,两段操作总用时不超过10分钟。

餐前无需服务员餐边等待,很大程度上避免了错单、漏单的发生。用餐过程中,用户还可随时在线全自助加菜。

餐后手机付款,真正做到即吃即走,在用餐高峰期有效疏导大客流,用户体验也节节提升。

03 桌椅也是“送客”利器

麦当劳、星巴克等餐厅的桌椅设计,不同位置的桌椅是不一样的,顾客可以根据自己的喜好去选择,当客人多的时候桌椅的利用率也能大大的提高。

注意:舒适的真皮座椅是翻台率的杀手,如果顾客都不愿意离开座椅,店面的翻台率就会被降低。

所以,最好的选择是:多种桌椅板凳的组合相结合的方式。

比如:餐厅最好将偏舒服的座椅放置在墙角边,将硬质长桌、高脚凳放置在店内居中的位置,这个位置便是店面有效“送客”的利器。还能提高店面空间的利用率呢!

04 餐厅全员参与培训

全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面。

传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速。

后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调。

随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要及时提醒,适时加入奖惩制度。

05 优雅“赶客”,缩短用餐时间

客人边用餐就要边收空盘,一用完餐几乎清完,无形中就有加快翻桌的效果。当然,收桌的时候要自然一些,不用太刻意。

在顾客畅聊的时候,对其进行续水、询问是否加菜等,这其实也是一种技巧,有些顾客不喜欢这种“打断”,多半就会自觉离开了。

06 留住排队的顾客

这是海底捞的看家本领。毕竟,后续客源是否跟得上,直接影响着翻台率。

海底捞侯餐时的免费增值服务是其一大特色,免费茶水、免费擦鞋、免费报刊杂志阅览、免费做指甲、免费按摩......为了留住顾客,海底捞在服务上可谓是无所不用其“极”。

辣宴也有等位超过10分钟,免菜金5元的等位优惠。

给顾客好处,顾客才愿意心甘情愿地花时间排队。

07 控制节奏的音乐

不同的音乐给人不同的情绪感受。

快节奏的音乐可以刺激顾客,使其吃东西时不由自主的加快频率,从而提高翻台率。

音乐的选取要符合消费群体的审美,节奏感要强,但声音不宜过大,如果影响到顾客的交谈,用户体验就会大打折扣。

08 限时用餐给“好处”

薛之谦的上上谦串串火锅,为了提高翻台率,承诺如果顾客用餐时间在一小时以内即送价值28元的马克杯一个。

也可以赠送优惠券或菜品折扣,还能为食客的下次光顾做铺垫呢。

翻台技巧大揭秘已完成,提高翻台率的技巧可以借鉴,但一定要根据实际情况与周围环境灵活运用,否则可能会适得其反哦~

本文来源:火锅餐见,由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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